Pierś z gęsi duszona w białym winie z jabłkami i tymiankiem to aromatyczne danie z delikatnego mięsa i owoców. Gęsinę najpierw obsmażamy na suchej patelni, wytapiając tłuszcz ze skóry, a następnie dusimy pod przykryciem w winie. Pod koniec dodajemy jabłka, które miękną i nabierają smaku sosu.
To domowy przepis na filet z gęsi z jabłkami, idealny na uroczysty obiad, rodzinne spotkanie lub tradycyjne świętowanie 11 listopada, czyli dnia św. Marcina.
W filmie pokazuję, jak prawidłowo ponacinać skórę gęsi, wytopić tłuszcz bez dodawania oleju oraz dlaczego warto pozostawić upieczone lub uduszone mięso na kilkanaście minut przed krojeniem.
**Składniki na duszoną pierś z gęsi:**
- 1 duży filet z piersi gęsi ze skórą - 1/2 szklanki białego wina, wytrawnego lub półwytrawnego - 2 jabłka - Sól do smaku - Świeżo mielony czarny pieprz - Tymianek do smaku
**Przygotowanie krok po kroku:**
1. **Przygotowanie gęsiny:** filet z piersi gęsi osusz ręcznikiem papierowym. 2. Połóż mięso na desce skórą do góry. 3. Ostrym nożem natnij skórę ukośnie w jedną, a następnie w drugą stronę, tworząc gęstą kratkę. 4. Nacinaj skórę i warstwę tłuszczu, uważając, aby nie przeciąć samego mięsa. 5. **Wytapianie tłuszczu:** rozgrzej suchą patelnię bez dodatku oleju. 6. Ułóż pierś gęsi skórą do dołu. 7. Smaż na średnim ogniu, pozwalając, aby tłuszcz stopniowo wytapiał się ze skóry. 8. Kiedy skóra się zarumieni, odwróć filet i obsmaż go również z drugiej strony. 9. Zlej nadmiar wytopionego tłuszczu z patelni. Możesz zachować go do przygotowania innych potraw. 10. **Doprawianie:** oprósz gęsinę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. 11. Dodaj tymianek, rozcierając go wcześniej w dłoniach, aby uwolnić aromat. 12. **Pierwsze duszenie:** wlej na patelnię 1/2 szklanki białego wina. 13. Przykryj patelnię pokrywką. 14. Duś mięso na małym ogniu przez około 15 minut. 15. **Przygotowanie jabłek:** umyj 2 jabłka i usuń z nich gniazda nasienne. 16. Pokrój owoce na większe cząstki. 17. Po pierwszych 15 minutach duszenia dołóż jabłka na patelnię obok mięsa. 18. Delikatnie oprósz jabłka solą, pieprzem i tymiankiem. 19. **Drugie duszenie:** ponownie przykryj patelnię pokrywką. 20. Duś gęsinę z jabłkami przez kolejne około 15 minut, aż jabłka zmiękną, a mięso będzie gotowe. 21. Czas duszenia dostosuj do wielkości fileta. Dla bezpieczeństwa sprawdź, czy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnęła co najmniej 74°C. 22. **Odpoczynek mięsa:** zdejmij patelnię z ognia. 23. Pozostaw filet pod przykryciem na około 1520 minut przed krojeniem. 24. **Podanie:** pokrój odpoczętą pierś gęsi w równe plasterki. 25. Ułóż mięso na talerzu i podawaj z miękkimi jabłkami oraz aromatycznym sosem z patelni.
**Mięso:** 1 duży filet z piersi gęsi ze skórą **Jabłka:** 2 sztuki **Białe wino:** 1/2 szklanki **Szklanka:** 250 ml **Pierwsze duszenie:** około 15 minut **Drugie duszenie z jabłkami:** około 15 minut **Odpoczynek mięsa:** około 1520 minut **Bezpieczna temperatura wewnętrzna gęsiny:** co najmniej 74°C
**Wskazówka:** skórę gęsi nacinamy w kratkę, ale nie przecinamy mięsa. Dzięki temu tłuszcz łatwiej się wytapia, a skóra równomierniej rumieni.
Nie trzeba dodawać tłuszczu na patelnię, ponieważ pierś gęsi ze skórą zawiera go wystarczająco dużo. Mięso obsmażamy na średnim ogniu, aby tłuszcz wytapiał się stopniowo.
Po duszeniu warto pozostawić gęsinę na kilkanaście minut przed krojeniem. Dzięki temu mniej soków wypłynie podczas porcjowania. Sam czas duszenia jest orientacyjny grubość fileta wpływa na to, jak długo mięso potrzebuje obróbki.
Gęsina z jabłkami i tymiankiem doskonale sprawdzi się jako danie na świąteczny lub niedzielny obiad.
**Rozdziały filmu:**
00:00 Wstęp i składniki na pierś z gęsi z jabłkami 00:15 Nacinanie skóry gęsi w kratkę 00:45 Obsmażanie gęsiny na suchej patelni 01:10 Zlewanie wytopionego tłuszczu 01:22 Doprawianie solą, pieprzem i tymiankiem 01:43 Podlewanie białym winem i pierwsze duszenie 02:10 Dodawanie jabłek i tymianku 02:35 Drugie duszenie gęsiny z jabłkami 02:40 Odpoczynek mięsa przed krojeniem 03:00 Filet z gęsi w plasterkach i gotowe danie
Jeśli przepis Ci się podoba, zostaw łapkę w górę i zasubskrybuj kanał, aby nie przegapić kolejnych domowych przepisów.
Wyszukiwanie odpowiedzi..
