Kapusta z piekarnika to mój ulubiony sposób na słodko-wytrawny dodatek do obiadu, który nie smakuje jak kolejne warzywo z pieca. Czerwona kapusta duszona powoli w winie Cabernet Sauvignon, z jabłkiem, fenkułem i mandarynką, przez prawie trzy godziny robi się sama, a potem wyciągamy ją głęboko fioletową, lśniącą i maślaną. Ten przepis jest dla każdego, kto szuka prostego, a zarazem aromatycznego dania warzywnego bez stania przy garach. To świetna alternatywa dla klasycznej surówki i rozgrzewający dodatek do mięs, a przy takiej ilości także samodzielne danie na kilka obiadów. Sekret tkwi w tym, czego nie robimy: nie mieszamy i nie otwieramy naczynia przez cały czas duszenia. Kapusta pod ciężarem talerzy dusi się we własnym sosie i nabiera głębi, jakiej nie da żadne szybkie podduszenie. Po wyjęciu z piekarnika wystarczy jedno delikatne przemieszanie i każda niteczka pokrywa się maślanym, winnym sosem z dna. To jest porcja na duże naczynie, czyli zapas na kilka obiadów i słoiki na później
Składniki: - Czerwona kapusta: około 1,5 kg po poszatkowaniu - Cebula, zwykła lub czerwona: 2 duże, pokrojone w piórka - Koper włoski (fenkuł): 1 duża bulwa lub 2 mniejsze, tylko biała część, w cienkie piórka - Jabłka kwaskowate: 2 duże, obrane, w plasterki - Rodzynki: 150 g - Wino Cabernet Sauvignon: 1 butelka, 700 do 750 ml (lub 70% wina wytrawnego i 30% porto, ale wtedy zmniejsz ilość miodu) - Ocet jabłkowy: 120 ml, czyli około pół szklanki - Miód lub cukier: 5 do 6 czubatych łyżek - Masło: 150 g - Sól: od pół do jednej płaskiej łyżki - Mandarynki lub klementynki: 2 całe plus otarta skórka z 2 - Laska cynamonu: 2 sztuki albo 1,5 łyżeczki cynamonu w proszku - Anyż gwiazdkowy: 3 do 4 gwiazdek - Goździki: 6 do 8 sztuk - Liście laurowe: 3 sztuki - Naczynie: żaroodporne, głębokie, o pojemności około 5 litrów. Gęsiarka sprawdza się idealnie, a jeśli masz tylko większą brytfannę, też da radę.
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie bazy: Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, usuń głąb i drobno poszatkuj. Cebulę oraz białą bulwę fenkułu pokrój w cienkie piórka. Jabłka obierz i pokrój w plasterki. Wszystkie warzywa i owoce przełóż do bardzo dużego, głębokiego naczynia żaroodpornego lub gęsiarki.
2. Dodatki i płyny: Do naczynia wsyp rodzynki. Wlej całą butelkę wytrawnego wina Cabernet Sauvignon oraz ocet jabłkowy. Dodaj miód i sól. Całość dokładnie wymieszaj w naczyniu i polej tym kapustę.
3. Aromatyzacja: Zetrzyj skórkę z 2 mandarynek bezpośrednio do kapusty. Same mandarynki wciśnij lekko w kapustę. Dodaj przyprawy: laski cynamonu, anyż, goździki i liście laurowe.
4. Sekretny docisk: Na wierzchu kapusty równomiernie ułóż masło. Dociśnij czymś kapustę możesz wyciąć z papieru do pieczenia arkusz pasujący do kształtu naczynia i położyć go bezpośrednio na kapuście. Na papierze postaw dwa talerze żaroodporne, które mocno docisną całą masę.
5. Pieczenie (bez mieszania!): Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb góra-dół) na 2,5 3 godziny. Przez cały ten czas nie otwieraj naczynia i nie mieszaj kapusty pozwól jej dusić się w zamkniętym obiegu pod ciężarem.
6. Upieczoną kapustę ostrożnie wyjmij z piekarnika, zdejmij gorące talerze oraz papier. Usuń całe mandarynki oraz duże przyprawy (cynamon, anyż, liście laurowe). Delikatnie przemieszaj kapustę, aby lśniący, maślany sos z dna idealnie pokrył każdą niteczkę kapusty.
Zamienniki: Wino Cabernet Sauvignon: inne wytrawne czerwone, na przykład Merlot. Wersja bez alkoholu: 500 ml soku z czarnej porzeczki plus 250 ml wody i 2 łyżki octu balsamicznego. Ocet jabłkowy: ocet winny albo balsamiczny, w tej samej ilości. Fenkuł: 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego plus kawałek selera naciowego dla chrupkości. Rodzynki: suszone śliwki pokrojone w paski albo żurawina, również 150 g. Miód: syrop klonowy albo cukier trzcinowy. Masło: masło klarowane. Wersja roślinna: oliwa z oliwek, ale dodaj ją dopiero na ostatnie 20 minut pieczenia. Jabłka kwaskowate: gruszki, pigwa albo morele. Mandarynki: pomarańcze, skórka starta z dobrze sparzonych sztuk. Anyż gwiazdkowy: szczypta anyżu w proszku albo nasiona kopru włoskiego. Goździki: szczypta gałki muszkatołowej. Kapusta w lodówce, w zamkniętym pojemniku, postoi 10 do 14 dni i z każdym dniem jest lepsza. Gorącą możesz też przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i trzymać w lodówce do 2 miesięcy. A jeśli poddasz je pasteryzacji w garnku z wodą przez 20 minut, w spiżarni wytrzyma od 6 do 9 miesięcy.
Czy lubisz eksperymentować z warzywami na ciepło? Daj znać w komentarzu, jakie dodatki najbardziej lubisz łączyć z kapustą.
Uwaga - Jeśli na koniec sos jest za rzadki, odparuj go przez 15 - 30 min bez przykrycia!
Wyszukiwanie odpowiedzi..
