4 Kiszonki Inaczej Których Nie Znasz: Śliwki, Winogrona, Banany i Fasolka Szparagowa

Halo, halo! Dziś kisimy inaczej lekko, owocowo i z intencją

Pokażę Ci 4 niezwykłe kiszonki których nie znasz: słodko-słone śliwki z miodem, korzenne winogrona, kiszone banany i fasolkę szparagową na dwa sposoby surową i blanszowaną. Wszystko na zalewie z sokiem starterem. Opowiem też co to kożuch i osad i kiedy kiszonka jest ok, a kiedy nie

00:00 Halo, halo! Dziś kisimy inaczej
01:20 Fasolka surowa ok. 500 ml
05:25 Winogrona korzenne ok. 900 ml
08:45 Banany ok. 900 ml
12:50 Śliwki słodko-słone z miodem ok. 900 ml
17:00 Fasolka blanszowana z tymiankiem ok. 400 ml
19:05 Pierwszy dzień kiszenia
24:22 Drugi dzień kiszenia
29:08 Trzeci dzień kiszenia
35:00 Podsumowanie kiszenia - O kożuchu i osadzie - kiedy kiszonka jest ok, a kiedy nie


SKŁADNIKI NA 1 SŁOIK

Fasolka surowa ok. 500 ml:
ok. 180 g młodej fasolki bez łyka
250 ml wody przegotowanej
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej ok. 3-4 g
1 łyżeczka czarnej gorczycy
2 listki bazylii
gałązka kopru
3 łyżki soku z kiszonego arbuza

Fasolka blanszowana ok. 400 ml:
ok. 150 g fasolki szparagowej
200 ml wody przegotowanej
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej ok. 3 g
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki zielonego pieprzu
gałązka kopru
3 łyżki soku z kiszonego arbuza

Winogrona korzenne ok. 900 ml:
ok. 450 g twardych winogron z pestkami
400 ml wody przegotowanej
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej ok. 3-4 g
1 plasterek imbiru
0,5 laski cynamonu
2 kardamony
2 ziela angielskie
3 goździki
szczypta gałki muszkatołowej
2 listki mięty
3 łyżki soku z kiszonych truskawek

Banany ok. 900 ml:
ok. 3 szt twardych lekko zielonych bananów pokrojonych na 2 cm
400 ml wody przegotowanej letniej
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej ok 3-4 g
reszta imbiru i cynamonu
2 kardamony
2 ziela angielskie
3 goździki
szczypta gałki muszkatołowej
2 listki mięty
2 listki bazylii
3 łyżki soku z kiszonych truskawek

Śliwki słodko-słone ok. 900 ml:
ok. 450 g twardych śliwek z pestkami bez ogonków
350-400 ml wody przegotowanej letniej
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej ok 3 g
1 łyżka miodu naturalnego
1 plasterek imbiru
0,5 laski cynamonu
2 kardamony
szczypta anyżu mielonego
2 goździki
0,5 łyżeczki zielonego pieprzu
2 listki mięty
2 listki bazylii
3 łyżki soku z kiszonych truskawek

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU jedna zasada dla wszystkich kiszonek
Na dno czystego słoika daj wszystkie suche przyprawy i zioła z listy dla danej kiszonki.
Ułóż owoce lub fasolkę pionowo, między nie wsuń koper i zioła. Banany i winogrona luźno, w śliwkach możesz nakłuć skórkę szybciej się ukiszą!
Fasolkę blanszowaną obgotuj 2 minuty i przelej zimną wodą, surową włóż bez obróbki.
Dodaj 2-3 łyżki soku startera, z kiszonego arbuza do fasolki, z truskawek do owoców.
Rozpuść sól w letniej wodzie, do śliwek dodaj miód, zalej tak by wszystko było 1-1,5 cm pod zalewą.
Przykryj i zostaw na blacie. Banany 24-36 h potem do lodówki. Winogrona 2-3 dni będą musujące. Śliwki 3-4 dni najlepsze jako małosolne. Fasolka blanszowana 3-4 dni do zmętnienia potem do lodówki. Fasolka surowa 2-3 tygodnie, bardzo chrupka.

O kożuchu i osadzie:
Na surowej fasolce może pojawić się biały pomarszczony kożuch, to dzikie drożdże nie pleśń. Pachnie przyjemnie kiszonką i czosnkiem, bez włosków. Pleśń jest włochata, szara lub zielona i pachnie stęchlizną. Kożuch zbierz czystą łyżką lub zamieszaj. Biały osad na dnie to naturalne bakterie kwasu mlekowego, znak że fermentacja pracuje. Pilnuj by wszystko było zawsze pod zalewą

ZAMIENNIKI Fasolka surowa: czarną gorczycę na żółtą, bazylię na liście chrzanu lub winogronu, sok z arbuza na sok z ogórków domowych nie sklepowych
Fasolka blanszowana: tymianek na cząber, zielony pieprz na czarny, blanszowanie skróć do 1 min jeśli wolisz twardszą
Winogrona: z pestkami na bezpestkowe, anyż mielony na 1 gwiazdkę, miętę świeżą na suszoną 0,5 łyżeczki
Banany: na twarde mango lub ananasa, bazylię na dodatkową miętę, sok truskawkowy na arbuzowy
Śliwki: węgierki na mirabelki lub renklody, miód na domowy cukier waniliowy, zielony pieprz na ziarna kolendry

Dajcie znać w komentarzu które kiszonki zrobicie najpierw i czy mieliście kożuch na kiszonkach? Jestem ciekawa!

Smacznego i na zdrowie!