Fermentacja, jakiej nie znasz: od kiszonych truskawek po arbuza!

TTu gotujemy na spokojnie, bez presji, za to z miłością, wyczuciem i dobrym smakiem Witaj w mojej kuchni, w moim domu rozgość się, zaparz sobie ulubioną herbatę i zostań ze mną na dłużej. Lubię, kiedy kuchnia pachnie świeżym koperkiem, czosnkiem i octem, a na blacie stoją słoiki pełne kolorowych warzyw i owoców. To mój mały rytuał chwila zatrzymania, kiedy wszystko dzieje się powoli, po swojemu Dziś zapraszam Cię właśnie na takie spotkanie: razem ukisimy truskawki, skórkę arbuza, kalafior z owocami leśnymi i rzodkiewki, a do tego zrobimy ekspresową marynowaną cebulkę i sałatkę, która Cię zachwyci

1. Kiszone Truskawki (Słodko-Wytrawne)
Składniki:
ok. 250 g twardych truskawek (w całości, bez szypułek)
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu (zielonego lub czarnego)
4-5 świeżych liści bazylii lub mięty
kawałek imbiru
Przygotowanie:
Na dno słoika wrzuć 3 liście i trochę pieprzu. Układaj truskawki warstwami, przekładając je resztą przypraw. Zalej solanką do pełna. Trzymaj na blacie tylko 2-3 dni, potem schowaj do lodówki.

2. Kiszona Skórka Arbuza (Zero-Waste)
Składniki:
ok. 300 g białej części skórki arbuza (obranej z zielonej skóry, pokrojonej w grube frytki)
2 ząbki czosnku
3-4 gałązki świeżego zielonego koperku
Przygotowanie:
Na dno wrzuć 2 gałązki koperku i czosnek. Pionowo i bardzo ciasno poukładaj paski skórki arbuza. Na wierzch daj resztę koperku. Zalej solanką. Trzymaj na blacie 4-5 dni (będą kipieć jak ogórki małosolne), potem lodówka.

3. Leśny Kalafior
Składniki:
1/4 małej główki kalafiora (małe różyczki, ok. 250 g)
po małej garści świeżych lub mrożonych jeżyn, malin i czarnych porzeczek
kawałek imbiru
Przygotowanie:
Na dno wrzuć owoce i imbir. Wpychaj ciasno kalafior. Zalej solanką. Trzymaj na blacie 4-5 dni (będzie lekko kipieć na różowo), potem lodówka.

4. Rzodkiewki (Chrupiące)
Składniki:
2 pęczki rzodkiewek (w całości, ok. 250 g)
opcjonalnie: 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, koper
Przygotowanie:
Na dno wrzuć czosnek, liść i ziele angielskie (jeśli dodajesz). Wsyp mocno ubite rzodkiewki i zalej solanką. Trzymaj na blacie 5-6 dni (najmniej kipi, woda zrobi się różowa), potem lodówka.

5. Marynowana Cebula Czerwona
Składniki:
2 duże czerwone cebule (ok. 300 g), pokrojone w cienkie piórka
1/2 szklanki octu jabłkowego + 1/2 szklanki ciepłej wody
1 pełna łyżeczka miodu + 1/2 łyżeczki soli
3-4 ziarna ziela angielskiego, 2-3 goździki, 2 kapsułki kardamonu (lekko rozgniecione)
1 liść laurowy, kawałek imbiru, opcjonalnie kawałek cynamonu
Przygotowanie:
Na dno słoika wrzuć wszystkie przyprawy. Ułóż na nich piórka cebuli. W miseczce wymieszaj ciepłą wodę, ocet, miód i sól do rozpuszczenia. Wlej płyn do słoika. Zakręć od razu i wstaw do lodówki. Pyszna już po 30-60 minutach, a następnego dnia będzie smakować obłędnie!

Sałatka z Zielonego Ogórka z Kiszonymi Truskawkami
Składniki:
1 duży ogórek szklarniowy, pokrojony w plasterki
1 duża garść marynowanej cebuli
Garść kiełków fasoli mung
awokado w kostkę
50 g sera feta, pokruszonego
4-5 lub więcej kiszonych truskawek, pokrojonych w ćwiartki
świeże zioła: bazylia, tymianek, kolendra, pietruszka, koperek (2 łyżki)

Dresing:
2-4 łyżki zalewy z cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek
świeżo mielony czarny pieprz
imbir i czasnek

Przygotowanie:
W misce ułóż ogórka i cebulę. Dodaj kiełki i zioła. Polej dresingiem i delikatnie wymieszaj. Na wierzch daj avocado, pokrusz fetę i dodaj truskawki, opcjonalnie posyp pieprzem i nasionami konopi oraz świeżymi liśćmi bazylii.

#kiszonki #fermentacja #przepis #kuchniapolska #zdrowejedzenie #zerowaste #kiszeniewarzyw #domoweprzetwory #kiszonesązdrowe #RenequesKitchen