Sezon na świąteczne wypieki w Szwajcarii uważam za oficjalnie otwarty! W tym odcinku przygotujemy absolutny klasyk tutejszych tradycji, czyli pyszne maślane ciasteczka Mailänderli. Wybór padł na proste, okrągłe koła w wersji XXL (średnica aż 10 cm!), na których domowym lukrem wypiszemy wzory chemiczne, jako genialny i zabawny ukłon w stronę nauczyciela chemii moich bliźniaków. W kuchni postawiłam na pełną wielozadaniowość. Gdy potężna porcja maślanego ciasta chłodziła się w lodówce, ja bez marnowania czasu przygotowałam obłędną, chrupiącą domową granolę orzechowo-karmelową, którą mieszam ręcznie w misce Jeśli Wasza granola ze sklepu z jakiś względów Wam nie odpowiada, koniecznie zobaczcie mój sekretny krok na idealne, duże i chrupiące grudki! Wow, spójrzcie jak to wygląda! A jak pachnieeeee Zapraszam na wspólne, pełne energii pieczenie w mojej kuchni, gdzie nie chodzi tylko o przepis ale przede wszystkim o czas spędzony razem. Szkoda tylko, że nie możecie tu ze mną być i że nie czujecie tego zapachu!
SKŁADNIKI Mailänderli XXL, ok. 35-40 ciastek o średnicy 10 cm:
1 kg mąki pszennej 500 g masła miękkiego w temperaturze pokojowej 500 g cukru 4 jajka 25 g skórki cytrynowej 1 płaska łyżeczka soli do posmarowania: 3-4 żółtka rozmącone z odrobiną mleka
lukier do pisania: 2 szklanki cukru pudru + ok. 3-4 łyżeczki soku z cytryny
Granola orzechowo-karmelowa, duża blacha:
500 g płatków owsianych, najlepiej górskich 200 g ziaren słonecznika 200 g posiekanych migdałów 200 g posiekanych orzechów laskowych
sos karmelowy: 50-100 g cukru trzcinowego, 50-100 g miodu i/lub syropu klonowego, 100 g masła, 1 łyżka ekstraktu z wanilii, ok. 4 g soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Mailänderli:
W misie robota utrzyj masło z cukrem, solą i skórką cytrynową na jasną, puszystą masę. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, więc miksuj cierpliwie. Dodawaj jajka po jednym, cały czas ucierając do połączenia składników. Na najniższych obrotach wsypuj partiami mąkę, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj długo, żeby ciasteczka zostały kruche. Podziel ciasto na 4 płaskie dyski, zawiń w folię i schłodź 45 minut w lodówce. Rozwałkuj na ok. 5 mm, wykrawaj ciastka. Ułóż na blasze z papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch żółtkiem z mlekiem. Piecz w 200 stopniach góra-dół przez 12-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudź całkowicie.
Cukier puder ucieraj z sokiem z cytryny dodawanym po łyżeczce, do lekko lejacego sie lukru. Przełóż do woreczka z malutkim nacięciem i udekoruj ciastka. Zostaw do zastygnięcia.
Granola:
W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. W rondelku podgrzewaj masło, cukier, miód i sól, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zabąbelkuje. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię. Wlej gorący sos do suchej bazy i bardzo dokładnie wymieszaj łyżką, żeby każdy płatek był obtoczony. Wyłóż na blachę z papierem, mocno dociśnij i uklep na płasko. To ważne dla grudek! Piecz w 150 stopniach góra-dół przez 30-40 minut. W połowie pieczenia przemieszaj i ponownie mocno dociśnij.
Sekretny krok na chrupkość: po upieczeniu zostaw granolę na blasze do CAŁKOWITEGO ostygnięcia. Dopiero gdy stwardnieje, połam na duże, chrupiące grudki.
MOŻLIWE ZAMIENNIKI SKŁADNIKÓW
W ciasteczkach Mailänderli:
zamiast gotowej skórki cytrynowej z paczki możesz zetrzeć świeżą skórkę z 3-4 sparzonych cytryn bio jeśli wolisz zimowy klimat, zamień cytrynę na łyżeczkę cynamonu lub mielonego kardamonu, użyj takiej jaką lubicie, bo tak lubię
W granoli, sucha baza:
zamiast orzechów laskowych czy migdałów świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, nerkowce, orzeszki ziemne lub dorzucone na koniec pestki dyni płatki owsiane górskie możesz zastąpić zwykłymi, ale unikaj błyskawicznych, za szybko się rozpadają
W sosie do granoli:
cukier trzcinowy możesz zastąpić zwykłym białym lub kokosowym zamiast miodu i syropu klonowego sprawdzi się też syrop z agawy lub syrop daktylowy masło klasyczne możesz zastąpić masłem klarowanym lub olejem kokosowym, zmieni to lekko smak na egzotyczny
Dajcie znać w komentarzach, co Wy przygotowalibyście na taką szkolną okazję! Klasyczne gwiazdki czy coś z przymrużeniem oka, jak moje wzory chemiczne? Subskrybujcie kanał i zostawcie łapkę w górę!
Lubisz granolę w wersji pieczonej, to pokochasz też wersję na surowo: Domowa granola bez pieczenia, składniki które zmienią Twoje śniadanie: https://youtu.be/pCtJudyWga8
Wyszukiwanie odpowiedzi..
