Aksamitne, niezwykle elastyczne maślane i jędrne ciasto, które całkowicie odmieni Twoje domowe pierogi. Idealne proporcje mąki, rozpuszczonego masła i wrzątku połączone z jajkiem tworzą masę plastyczną niczym plastelina a to wszystko w towarzystwie tradycyjnego, soczystego farszu z dwukrotnie mielonego mięsa wieprzowo-wołowego, aromatycznego majeranku i słodkiej, duszonej na maśle cebulki. Zero pękania podczas lepienia, maksimum kulinarnej satysfakcji. To mój nowy, niezawodny sposób na pierogi idealne, który łączy tradycyjny smak z nowoczesną, bezproblemową techniką pracy z ciastem. Idealna propozycja na rodzinny obiad lub wspólne, weekendowe pichcenie, podczas którego czas płynie wolniej na kuchennych pogaduszkach przy stole.
Składniki na ok. 24 duże pierogi (pod 400 g mięsa):
Na ciasto: Mąka (w sumie): ok. 310350 g (160-170 g do zaparzenia + ok. 150 g do wgniatania) Wrzątek: 170-200 ml (uwaga: jeśli dodasz więcej, ciasto zabierze za dużo mąki i wyjdzie go więcej) Masło: 30 g (rozpuść je bezpośrednio we wrzątku przed wlaniem do mąki) Jajko: 1 sztuka (rozmiar L najlepiej w temperaturze pokojowej) Sól: 1/2 - 1 płaska łyżeczka
Na farsz: Surowe mięso (wieprzowo-wołowe): 400 g (zmielone dwukrotnie) Cebula: 1,5 średniej sztuki (ok. 180-200 g), pokrojona w bardzo drobną kostkę Masło do cebulki: 25-30 g (do uduszenia na małym ogniu) Czosnek: 1-2 ząbki Przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli (ok. 5-6 g), 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1 płaska łyżeczka majeranku
Przygotowanie krok po kroku: 1. Do miski wsyp mąkę oraz sól. Wlej wrzątek z wcześniej rozpuszczonym w nim masłem. Mieszaj energicznie łyżką, aż składniki wstępnie się połączą. 2. Odczekaj około 35 minut, aż masa lekko przestygnie. Powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca, aby jajko się nie ścięło. 3. Do ciepłej masy wbij jajko i zacznij mieszać, łącząc całość w jednolitą masę. Na początku struktura może wyglądać na rozwarstwioną, ale po chwili jajko idealnie się wchłonie. 4. Stopniowo dosypuj resztę mąki i zagniataj. Następnie wyłóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj je do momentu, aż przestanie kleić się do rąk, stanie się gładkie, aksamitne i idealnie plastyczne. 5. Przygotuj farsz, łącząc dwukrotnie mielone mięso z uduszoną na maśle cebulką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami. Wałkuj ciasto, wycinaj krążki lub wałkuj na każdy pierożek osobno jak ja nakładaj solidną porcję mięsa i lep pierogi. Gotuj we wrzącej, osolonej wodzie 5 minut od wypłynięcia.
Zamienniki: Zamiast klasycznego miksu wieprzowo-wołowego możesz użyć mięsa drobiowego surowego lub np. z rosołu a może przygotuj wersję z pieczoną kaczką to ciasto utrzyma każdy farsz! Masło w cieście możesz zastąpić dobrej jakości olejem rzepakowym, choć to właśnie masło nadaje mu ten wyjątkowy, delikatny posmak. Jeśli wolisz tradycyjne ciasto bez jajka, możesz je pominąć, jednak pamiętaj, że jajko daje mu dodatkową spoistość i ułatwia wałkowanie na bardzo cienkie płaty. Do podania pierogów idealnie sprawdzi się klasyczna okrasa ze skwarków lub zrumienionej cebulki.
Wyszukiwanie odpowiedzi..
