Żurek na zakwasie z wędzoną domową kiełbasą

WESPRZYJ ; https://patronite.pl/Oddaszfartucha-pl?podglad-autora Wielkanocny żurek na domowej roboty zakwasie to eksplozja smaków .
Jak zrobić zakwas : https://youtu.be/E6SGS7OTmj0
składniki :

500 g żeberek
300 g wędzonej kiełbasy
100 g wędzonego boczku
włoszczyzna jak na rosół
1,5 l zakwasu
3 l wody
4 jajka ugotowane na twardo
garść suszonych grzybów
2 cebule
1 łyżka świeżo startego chrzanu
3 liście laurowe
1 łyżka majeranku
kilka ziaren ziela angielskiego
pieprz ,sól do smaku
kwaśna śmietana opcjonalnie