Rogale świętomarcińskie z białym makiem i orzechami to domowe wypieki z warstwowego ciasta drożdżowego półfrancuskiego, wypełnione aromatyczną masą makową z cynamonem. Po upieczeniu rogale pokrywamy domowym lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami.
W tym przepisie pokazuję krok po kroku, jak przygotować ciasto półfrancuskie. Ciasto drożdżowe kilkakrotnie rozwałkowujemy, smarujemy masłem, składamy na trzy części i chłodzimy w lodówce. Dzięki temu po upieczeniu rogale mają delikatną, warstwową strukturę.
Nadzienie przygotowujemy ze zmielonego białego maku, orzechów, jajek, masła i cynamonu. To domowa wersja rogali świętomarcińskich, które szczególnie kojarzą się z 11 listopada i tradycją poznańską.
**Składniki na ciasto drożdżowe półfrancuskie:**
- 500 g mąki pszennej - 1/2 szklanki mleka - 50 g świeżych drożdży - 3 jajka - 23 łyżki cukru - Szczypta soli - 100 g masła do smarowania i składania ciasta
- Cukier puder - Odrobina gorącej wody do przygotowania lukru - Posiekane lub zmielone orzechy do posypania
**Przygotowanie krok po kroku:**
1. **Rozczyn drożdżowy:** do letniego mleka wkrusz 50 g świeżych drożdży. 2. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. 3. **Ciasto drożdżowe:** do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej. 4. Dodaj 23 łyżki cukru oraz szczyptę soli. 5. Wlej przygotowany rozczyn drożdżowy i dodaj 3 jajka. 6. Połącz składniki, a następnie przełóż ciasto na stolnicę. 7. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, jednolitego i elastycznego ciasta. 8. **Przygotowanie masła:** rozpuść 100 g masła i pozostaw do przestudzenia. Masło będzie potrzebne do kolejnych etapów składania ciasta. 9. **Pierwsze wałkowanie:** rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm. 10. Posmaruj powierzchnię częścią przestudzonego masła. 11. Złóż ciasto na trzy części, podobnie jak kartkę papieru składaną w list. 12. Wstaw złożone ciasto do lodówki na około 30 minut. 13. **Kolejne składanie:** wyjmij schłodzone ciasto, ponownie rozwałkuj na prostokąt i posmaruj kolejną porcją masła. 14. Złóż na trzy części i ponownie schładzaj w lodówce przez około 30 minut. 15. Powtórz wałkowanie, smarowanie masłem i składanie trzeci raz, wykorzystując pozostałe masło. 16. Po trzecim złożeniu ponownie schłodź ciasto. 17. **Nadzienie z białego maku:** do garnka lub miski wsyp 2 szklanki zmielonego białego maku. 18. Zalej go szklanką wrzącej wody, wymieszaj i zagotuj. 19. Odstaw mak do przestudzenia, aby przed dodaniem jajek nie był gorący. 20. Do przygotowanego maku dodaj 4 łyżki cukru. 21. Wsyp 1/2 szklanki posiekanych lub zmielonych orzechów. 22. Dodaj łyżkę masła, 1/2 łyżeczki cynamonu oraz 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. 23. Wbij 3 jajka i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę makową. 24. **Formowanie rogali:** schłodzone ciasto podziel na wygodne do wałkowania części. 25. Każdą część rozwałkuj cienko na prostokąt i wyrównaj brzegi. 26. Pokrój ciasto na długie trójkąty. 27. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż porcję nadzienia z białego maku. 28. Zwijaj ciasto od szerokiej podstawy w kierunku wierzchołka, formując rogale. 29. Delikatnie zagnij końce, nadając im charakterystyczny półksiężycowaty kształt. 30. Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między nimi. 31. **Przed pieczeniem:** rozmąć jedno jajko i posmaruj nim powierzchnię rogali. 32. **Pieczenie:** wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C. 33. Piecz przez około 20 minut, aż rogale wyrosną i nabiorą złocistego koloru. 34. **Lukier:** cukier puder utrzyj z niewielką ilością gorącej wody, aż powstanie gęsty, ale łatwy do rozprowadzania lukier. 35. **Dekoracja:** zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące rogale lukrem. 36. Posyp wierzch posiekanymi lub zmielonymi orzechami. 37. Pozostaw do lekkiego przestudzenia i podawaj.
**Rozdziały filmu:**
00:00 Wstęp i składniki na rogale świętomarcińskie 01:10 Wyrabianie ciasta drożdżowego 04:14 Wałkowanie, smarowanie masłem i składanie ciasta 05:35 Nadzienie z białego maku, orzechów i cynamonu 07:35 Kolejne wałkowanie i chłodzenie ciasta półfrancuskiego 10:20 Krojenie trójkątów i nakładanie masy makowej 12:50 Zawijanie rogali i układanie na blasze 16:45 Smarowanie jajkiem i pieczenie w temperaturze 200°C 17:35 Lukrowanie, posypywanie orzechami i gotowe rogale
Wyszukiwanie odpowiedzi..
