Porchetta porketta / pieczony boczek zawijany

WESPRZYJ ; https://patronite.pl/Oddaszfartucha-pl?podglad-autora Porchetta to pyszny zawijany boczek ,często z schabem lub polędwicą w środku , pieczony w 160 C długi czas .
Chrupka skórka i delikatne mięso sprawia ,że chce się jeść i jeść .

składniki :
-2,5 kg boczku
- 1 szt polędwiczka
- duża łyżka soli
- 1/2 łyżki suszonego czosnku
- 1 dużą łyżkę slodkiej papryki
- 1 łyżeczkę przyprawy sumak
- 1 łyżeczkę ostrej papryki
- szczyptę suszonego imbiru
- duża łyżka czarnego pieprzu
- sznurek

sos :
- 1/2 szklanki sosu
- 1/2 szklanki majonezu
- łyżka startego chrzanu
- 3 żółtka ugotowane na twardo
-2 ząbki czosnku
- sól
-pieprz
- łyżeczka miodu
- szczypiorek
- otarta skórka cytryny
- łyżka soku z cytryny

surówka :
- młoda kapusta
- 2 marchewki
- 2 czerwone cebule